Ricetta pastasciutta con ragù di verdure e ricotta salata

Note: questa settimana una ricetta in più, perché sono a letto con il raffreddore... C'ho un fisico peggio di Klara Seseman e Colin Craven messi insieme.

Per 3 persone: procuratevi 1 zucchina, mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso, una piccola melanzana, 2 scalogni (o mezza cipolla).
Sbucciate gli scalogni, lavate tutte le altre verdure, dopodiché tagliate il tutto prima a fette sottili, poi a bastoncini, infine a dadini molto piccoli.
Scottate il tutto in acqua bollente per 1 minuto, scolate con un colapasta o un mestolo forato, poi trasferite in una padella con olio d'0liva e sale, e soffriggete per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella. Fate saltare la pasta insieme alle verdure per un paio di minuti, aggiungete pepe macinato se lo gradite e una abbondante spolverata di ricotta salata stagionata grattugiata - si può sostituire con Parmigiano Reggiano ma non è proprio la stessa cosa. Mescolate con cura per fare sciogliere leggermente la ricotta ed amalgamare i sapori.
Servite la pasta nei piatti ed eventualmente aggiungete ancora ricotta grattugiata spolverata sopra. Buon appetito!