Ricetta melanzane alla parmigiana

Note: non vi spaventate! Sembra difficile ma non lo è. E un piccolo sforzo in più sarà comunque ricompensato dalle molteplici qualità del risultato finale: si tratta di un ottimo piatto unico, economico, porzionabile, surgelabile.

Dosi per una teglia da circa 4 persone. E' comunque difficile stabilire le dosi poiché se viene consumato come piatto unico se ne mangia di più.

Preparate 4 melanzane lunghe (o 3 melanzane tonde) come già spiegato per la ricetta della pasta alla Norma. Ovvero:
lavatele e tagliate via il picciolo;
affettatele dello spessore di un cm scarso, questa volta però nel senso della lunghezza; disponetele su un piatto alternando strati di fette di melanzane e una spolverata di sale fino;
coprite con un altro piatto;
disponete sopra pentole, libri, qualcosa che faccia peso;
aspettate almeno un'ora;
eliminate l'acqua scura che si sarà formata e sciacquate le melanzane per rimuovere il sale rimasto.

Infarinate le fette di melanzana e friggetele in 3 dita di olio per friggere, scolatele su carta assorbente, salatele.
Tagliate a dadini una mozzarella e fate sgocciolare su carta assorbente.
Lavate una manciata di foglie di basilico e rompetele a pezzetti.
Stendete uno strato sottile di passata di pomodoro sul fondo di una teglia per 6 persone.
Disponete uno strato di melanzane, uno strato sottile di passata di pomodoro (ovvero qualche cucchiaiata allargata col dorso del cucchiaio), una spolverata di parmigiano grattugiato, mozzarella a dadini, basilico.
Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di NON lasciare per ultimo uno strato di melanzane.
Infornate a 180° per 25 minuti. Servite preferibilmente tiepida.
Buon appetito!