mercoledì 8 luglio 2009

Ricetta melanzane alla parmigiana

Note: non vi spaventate! Sembra difficile ma non lo è. E un piccolo sforzo in più sarà comunque ricompensato dalle molteplici qualità del risultato finale: si tratta di un ottimo piatto unico, economico, porzionabile, surgelabile.

Dosi per una teglia da circa 4 persone. E' comunque difficile stabilire le dosi poiché se viene consumato come piatto unico se ne mangia di più.

Preparate 4 melanzane lunghe (o 3 melanzane tonde) come già spiegato per la ricetta della pasta alla Norma. Ovvero:
lavatele e tagliate via il picciolo;
affettatele dello spessore di un cm scarso, questa volta però nel senso della lunghezza; disponetele su un piatto alternando strati di fette di melanzane e una spolverata di sale fino;
coprite con un altro piatto;
disponete sopra pentole, libri, qualcosa che faccia peso;
aspettate almeno un'ora;
eliminate l'acqua scura che si sarà formata e sciacquate le melanzane per rimuovere il sale rimasto.

Infarinate le fette di melanzana e friggetele in 3 dita di olio per friggere, scolatele su carta assorbente, salatele.
Tagliate a dadini una mozzarella e fate sgocciolare su carta assorbente.
Lavate una manciata di foglie di basilico e rompetele a pezzetti.
Stendete uno strato sottile di passata di pomodoro sul fondo di una teglia per 6 persone.
Disponete uno strato di melanzane, uno strato sottile di passata di pomodoro (ovvero qualche cucchiaiata allargata col dorso del cucchiaio), una spolverata di parmigiano grattugiato, mozzarella a dadini, basilico.
Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di NON lasciare per ultimo uno strato di melanzane.
Infornate a 180° per 25 minuti. Servite preferibilmente tiepida.
Buon appetito!

5 commenti:

sushi john ha detto...

porzionabile... ci sono cibi non porzionabili?

kuesser, s.f., [còiser] nome in uso nei borghi della val di Klubbo per indicare la marmellata di piume di picchio domestico.

adelaide_the_president ha detto...

ma sì, perché è uno sformato. si può tagliare in tante parti tutte uguali con le stesse caratteristiche, cosa che non si potrebbe fare con un pollo arrosto.
ma poi perché devi polemizzare?
cucina, piuttosto! >:(

Antares ha detto...

Eh sì, cucina Sushi, che quando torno mi dovrai stupire con un prelibato pranzetto!! ehehehehehe

inchlya, unità di misura inglese per l'aumento di volume di oggetti e persone di provenienza ispanica (evidenti influssi dal verbo hinchar)

Antares ha detto...

Aggiungo che le melanzane alla parmigiana sono una prelibatezza, le ho preparate alle mie coinquiline canarie e modestamente le ho conquistate ;)

binest, termine utilizzato in statistica per indicare l'estremo destro di un intervallo.

adelaide_the_president ha detto...

e poi, come si suol dire, con quelle manine lì lei può preparare quello che vuole (cfr. "con quella bocca lì, lei, può dire quello che vuole", cit. sconosciuto)